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| 家常泡椒菜两款 | |
| 引用本文： | 刘明富.家常泡椒菜两款[J].四川烹饪,1999(3). |
| 作者姓名： | 刘明富 |
| 摘 要： | 泡椒肘子原料：猪肘1只（约800克）泡椒150克青笋200克便美葱30克香料包1个姜、蒜片各10克精盐、豆瓣、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、白醋、水豆粉、鲜场、香油、精炼油各适量制法：1．先将猪肘治净去骨，人洗水中来一下后，捞入高压锅中，加入梗姜葱、料酒，放入香料包（内有八角、三条、栓皮、小菌、草果等），掺入清水，用大火将猪肘压把。2．取出猪肘，晾冷后，切成3厘米见方的块，八七成热油锅中炸至包责捞出；青笋切滚刀块；泡椒切节；豆瓣剁细，均备用。3．炒锅置火上，下精炼油征至五六成热时，下泡椒节、豆瓣、当蒜片烟香，掺入鲜汤… |
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