| 基于HS-SPME-GC-MS分析三种茶坯窨制桂花茶的香气成分 |
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| 引用本文： | 唐梦婷,廖献盛,谷梦雅,李鹏春,洪雅萍,徐梦婷,金珊,叶乃兴,张见明.基于HS-SPME-GC-MS分析三种茶坯窨制桂花茶的香气成分[J].现代食品科技,2024,40(3):247-258. |
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| 作者姓名： | 唐梦婷 廖献盛 谷梦雅 李鹏春 洪雅萍 徐梦婷 金珊 叶乃兴 张见明 |
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| 作者单位： | （1.福建农林大学园艺学院，福建福州 350002）;（2.福建省江山美人茶业有限公司，福建大田 366100）;（3.武夷学院科研处，福建武夷山 354300） |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2022YFD2101102)；福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金（FJZTF01） |
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| 摘 要： | 为探究3种茶坯窨制桂花后的香气差异，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS）、感官审评和香气活性值（Odor Activity Value,OAV）对桂花红茶、桂花美人茶和桂花乌龙茶的香气成分进行分析。结果显示，窨制后3种桂花茶中共检测出726种共有香气成分，324种差异香气成分（P<0.05）。桂花茶以杂环化合物、萜类、酯类、烃类及酮类为主，占比78.73%。桂花茶中的关键呈香成分（OAV>10）为呋喃酮、α-紫罗兰酮、芳樟醇、柠檬醛、脱氢芳樟醇、月桂醇等。其中桂花红茶主要香气成分为芳樟醇、月桂烯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、乙酸芳樟酯、苯甲醇、月桂醇等；桂花美人茶中主要香气成分为苯乙醛、柠檬醛、脱氢芳樟醇、芳樟醇、萜品油烯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮等；桂花乌龙茶主要香气成分为α-紫罗兰酮、吲哚、β-紫罗兰酮、月桂醇等。研究表明，桂花窨制能明显改善不同茶坯香气，赋予茶坯较浓郁持久的桂花香，其...
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| 关 键 词： | 桂花茶 窨制 香气活性值 香气 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪 |
| 收稿时间： | 2023/4/16 0:00:00 |
Analysis of Aromatic Compounds in Three Types of Tea Dhools Scented with Osmanthus Using HS-SPME-GC-MS |
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| TANG Mengting,LIAO Xiansheng,GU Mengy,LI Pengchun,HONG Yaping,XU Mengting,JIN Shan,YE Naixing,ZHANG Jianming.Analysis of Aromatic Compounds in Three Types of Tea Dhools Scented with Osmanthus Using HS-SPME-GC-MS[J].Modern Food Science & Technology,2024,40(3):247-258. |
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| Authors: | TANG Mengting LIAO Xiansheng GU Mengy LI Pengchun HONG Yaping XU Mengting JIN Shan YE Naixing ZHANG Jianming |
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| Affiliation: | (1.College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China);(2.Fujian Jiangshan Meiren Tea Industry Co. Ltd., Datian 366100, China); (3.Research Department of Wuyi University, Wuyishan 353400, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | osmanthus tea scenting odor activity value aroma |
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