| 改进QuEChERS-气相色谱-质谱法测定不同脂肪含量牛奶中19种酯类风味物质 |
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| 引用本文： | 梁明,胡均鹏,陈荣桥,冼燕萍,吴玉銮,白卫东,戴航,侯向昶.改进QuEChERS-气相色谱-质谱法测定不同脂肪含量牛奶中19种酯类风味物质[J].现代食品科技,2024,40(3):281-288. |
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| 作者姓名： | 梁明 胡均鹏 陈荣桥 冼燕萍 吴玉銮 白卫东 戴航 侯向昶 |
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| 作者单位： | （1.广州质量监督检测研究院，广州市食品安全风险动态监测与预警研究中心，广州市食品安全检测技术重点实验室，广东广州 511447）;（2.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室，广东广州 510225） |
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| 基金项目： | 广东省重点领域研发计划项目（2022B0202050003） |
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| 摘 要： | 采用改进QuEChERS-气相色谱- 质谱法（GC-MS）技术测定不同脂肪含量牛奶中19种酯类风味物质，研究牛奶中酯类风味物质与脂肪含量的关系。样品中的酯类风味物质经乙腈提取和PSA净化，净化后的样液经滤膜过滤后采用气相色谱-质谱法测定。19种酯类风味物质经DB-FFAP色谱柱分离，单离子监测模式测定，外标法定量。结果表明，19种酯类风味物质在5.0~500.0 μg/L质量浓度范围内具有很好的线性关系，相关系数均高于0.999。通过牛奶样品的加标回收试验，19种酯类风味物质的平均回收率在74.7%~109.2%之间，日内精密度（n=6）在1.9%~8.5%之间，方法检出限和定量限分别为3.5~14.0 μg/kg和10.0~40.0 μg/kg。实际样品检测发现牛奶中检出的δ-葵内酯、γ-十二内酯和δ-十二内酯的含量与脂肪含量正相关，且全脂纯牛奶＞低脂纯牛奶＞脱脂纯牛奶；此外，部分牛奶样品可能添加有香精香料，导致γ-壬内酯和γ-十一内酯的含量明显升高。该方法快速简便、准确度高、重现性好，可满足不同脂肪含量牛奶中19种酯类风味物质的检测要求。
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| 关 键 词： | 酯类风味物质 牛奶 QuEChERS-气相色谱-质谱法 |
| 收稿时间： | 2023/4/12 0:00:00 |
Determination of 19 Flavor Esters in Milk Samples of Different Fat Contents Using Modified QuEChERS-gas Chromatography-mass Spectrometry |
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| LIANG Ming,HU Junpeng,CHEN Rongqiao,XIAN Yanping,WU Yuluan,BAI Weidong,DAI Hang,HOU Xiangchang.Determination of 19 Flavor Esters in Milk Samples of Different Fat Contents Using Modified QuEChERS-gas Chromatography-mass Spectrometry[J].Modern Food Science & Technology,2024,40(3):281-288. |
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| Authors: | LIANG Ming HU Junpeng CHEN Rongqiao XIAN Yanping WU Yuluan BAI Weidong DAI Hang HOU Xiangchang |
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| Affiliation: | (1.Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, Guangzhou City Research Center of Risk Dynamic Detection and Early Warning for Food Safety, Guangzhou City Key Laboratory of Detection Technology for Food Safety, Guangzhou 511447, China);(2.College of Light Industry and Food Sciences, Guangdong Provincial Key Laboratory of Lingnan Specialty Food Science and Technology, Guangzhou 510225, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flavor esters milk gas chromatography-mass spectrometry |
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