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| 书生意气美人心--醋 | |
| 引用本文： | 李鸿秋 ,张习.书生意气美人心--醋[J].上海调味品,2005(1). |
| 作者姓名： | 李鸿秋 张习 |
| 摘 要： | 宋人陶谷在《清异录》上说,醋在食物中的作用是很大的,它能突出鲜味,融会诸味,可称得上“食物总管”;不善于用醋,是烹调师的一大遗憾,也是大众饮食生活的一大损失。上古时人们就喜爱醋,并懂得用粮食和水果酿醋。传说杜康将酿酒剩下的糟子掺水贮缸,过了二十一日,揭盖一尝,酸美无比,于是醋 |
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