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| 糖水无核去皮葡萄罐头的研制 | |
| 作者姓名： | 杨明 |
| 作者单位： | 吉林农业科学院果树所!136100 |
| 摘 要： | 我所在1990年选用无核剂浸穗及其相应的裁培技术处理的甜峰葡萄，试制了糖水无核去皮葡萄罐头，填补了大粒、无核葡萄罐头的空白．具体工艺流程如下：选择果稳→剪拉→减液去皮→酸处理→漂洗→硬化处理→称量装罐→注糖液→排气→密封→杀菌冷却→保温检查→成品．操作要点：①碱液去皮：巴液去皮对果实的不同若色程度，支皮速度不一样，同样浓度的碱液，着色深的先脱皮，而若色浅的则时间相对延长．因液处理时，加入果量约为碱液的1／3．经试验，以SK的Na0H溶液，经9（）、ss处理，对于加果县多的在时间上容易控制，即使时间延长，对果… |
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