屠宰厂实施HACCP体系应关注的问题

屠宰厂的职责是将动物(如生猪)集中屠宰，加工成可供人类安全消费的食品。由于动物机体可能受自身健康状况和周边饲养环境的影响而带病、带毒，甚至罹患人畜共患的疾病，加之在屠宰过程中受卫生条件、人员卫生习惯和生产管理水平等因素的限制，也会人为造成肉品的污染，影响食用安全。因此，屠宰厂实施HACCP体系时，应高度关注几个关键问题。