| 食用番茄纸的研制 |
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| 引用本文： | 高文宏,朱思明,张鹰,尹艳,于淑娟.食用番茄纸的研制[J].食品研究与开发,2006,27(1):94-96. |
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| 作者姓名： | 高文宏 朱思明 张鹰 尹艳 于淑娟 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省博士启动基金;国家留学回国人员科研启动基金 |
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| 摘 要： | 研究了以番茄为原料，添加不同比例的海藻酸钠、明胶、玉米淀粉成型后。经恒温干燥而制成的食用番茄纸的工艺。通过响应面分析，研究了这些因素对番茄纸品质的影响，得到拟合模型回归方程，确定最佳工艺条件为：海藻酸钠添加量0．48％，明胶添加量0．256％，66．6℃烘烤4h，此时最大响应值为90．41分。
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| 关 键 词： | 番茄纸 SAS软件 |
| 收稿时间： | 2005-05-08 |
| 修稿时间： | 2005年5月8日 |
RESEARCH ON EDIBLE TOMATO PAPER |
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| GAO Wen-hong,ZHU Si-ming,ZHANG Ying,YIN Yan,YU Shu-juan.RESEARCH ON EDIBLE TOMATO PAPER[J].Food Research and Developent,2006,27(1):94-96. |
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| Authors: | GAO Wen-hong ZHU Si-ming ZHANG Ying YIN Yan YU Shu-juan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tomato paper SAS software |
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