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| 面粉的筋力与面包生产——面包生产技术问答(2) | |
| 引用本文： | 李永海.面粉的筋力与面包生产——面包生产技术问答(2)[J].食品科技,1983(4). |
| 作者姓名： | 李永海 |
| 作者单位： | 杭州食品厂 |
| 摘 要： | 制面包用的面粉如何选择?仅就面筋而言,生调面团的发酵,如果要经过较长的时间,则以强筋力的面粉为宜。如果用“直接酵”,(一次发酵法工艺)要在较 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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