| 焙烤小麦胚芽中丙烯酰胺含量的测定与分析 |
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| 引用本文： | 呼德,陈存社,程雷,张颖. 焙烤小麦胚芽中丙烯酰胺含量的测定与分析[J]. Canadian Metallurgical Quarterly, 2011, 29(1) |
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| 作者姓名： | 呼德 陈存社 程雷 张颖 |
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| 作者单位： | 北京工商大学,食品学院,北京,100048 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金项目，北京市教委科技发展计划重点资助项目 |
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| 摘 要： | 以小麦胚芽为样品,设定140,170,200℃3个焙烤温度,每个温度按不同的焙烤时间(分别为10,15,20 min)进行焙烤,样品中加入内标液甲基丙烯酰胺后,以水提取,Carrez试剂除去蛋白质,正己烷脱去油脂,乙酸乙酯萃取,提取液浓缩至1 mL,利用气相色谱测定其丙烯酰胺的浓度,并比较不同焙烤条件下麦芽中丙烯酰胺含量.结果:丙烯酰胺在0.125～2.0μg/mL浓度范围内具有良好的线性(R2=0.999),加标平均回收率为88.1%～104.6%,相对标准偏差(RSD)小于6.7%;焙烤温度相同时,麦芽中丙烯酰胺含量会随着焙烤时间的增加而变大,焙烤时间相同,当焙烤温度为170～200 ℃时,麦芽中丙烯酰胺含量随着温度的升高而不断减少.
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 气相色谱 焙烤小麦 温度 时间 |
Determination of Acrylamide in Baking Wheat Germ |
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| HU De,CHEN Cun-she,CHENG Lei,ZHANG Ying. Determination of Acrylamide in Baking Wheat Germ[J]. Canadian Metallurgical Quarterly, 2011, 29(1) |
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| Authors: | HU De CHEN Cun-she CHENG Lei ZHANG Ying |
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