| HACCP在传统浓香型白酒酿造工艺中的应用 |
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| 引用本文： | 彭兵.HACCP在传统浓香型白酒酿造工艺中的应用[J].酿酒科技,2007(10):108-109. |
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| 作者姓名： | 彭兵 |
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| 作者单位： | 安徽金种子酒业股份有限公司,安徽,阜阳,236018 |
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| 摘 要： | 研究了HACCP原理在浓香型白酒生产过程的应用。危害浓香型白酒质量的因素主要有生物性、化学性、物理性3大类。其中生物性危害是最关键的因素。浓香型白酒生产过程关键控制点(CCP)和纠偏措施执行点为原、辅料选择、蒸煮、酿造用水、发酵、蒸馏。浓香型大曲酒的生产过程实施HACCP,解决了大曲酒中卫生指标超标的问题,提高了大曲酒内在品质。(孙悟)
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 HACCP 酿造工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)10-0108-02 |
| 修稿时间： | 2007年6月25日 |
Application of HACCP in the Production of Traditional Luzhou-flavor Liquor |
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| PENG Bing.Application of HACCP in the Production of Traditional Luzhou-flavor Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2007(10):108-109. |
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| Authors: | PENG Bing |
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| Abstract: | |
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