| 库尔勒香梨、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料的研究 |
| |
| 引用本文： | 武运,梁晓丽,胡丽红,李承燕,古丽娜孜,仝利利. 库尔勒香梨、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料的研究[J]. 食品工业, 2010, 0(2) |
| |
| 作者姓名： | 武运 梁晓丽 胡丽红 李承燕 古丽娜孜 仝利利 |
| |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学学院;新疆农业大学科学技术学院; |
| |
| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(子课题编号:200803033-A09011) |
| |
| 摘 要： | 以新疆库尔勒香梨、胡萝卜为原料,经加工处理,采用4∶6(质量比)的混合汁比例按1∶1(V/V)的比例接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合菌发酵,综合研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素对发酵混合汁品质的影响,从而确定最佳工艺。结果表明:发酵温度41℃,发酵时间24h,接种量6%。发酵饮料调配最佳条件为:白砂糖8%,柠檬酸0.02%,蜂蜜1.5%。为了提高成品饮料的稳定性,试验确定加入0.2%的CMC-Na和0.1%的PGA。
|
| 关 键 词： | 梨 胡萝卜 乳酸菌 发酵 |
Study on a Lactobacillus Fermented Beverage from Korla Pear and Carrot |
| |
| Wu yun ,Liang Xiao-li ,Hu Li-hong ,Li Cheng-yan ,Gulinazi ,Tong Li-li .College of Food Science,Xinjiang Agricultural University,.College of Science Technology. Study on a Lactobacillus Fermented Beverage from Korla Pear and Carrot[J]. The Food Industry, 2010, 0(2) |
| |
| Authors: | Wu yun Liang Xiao-li Hu Li-hong Li Cheng-yan Gulinazi Tong Li-li .College of Food Science Xinjiang Agricultural University .College of Science Technology |
| |
| Affiliation: | Wu yun 1,Liang Xiao-li 2,Hu Li-hong 1,Li Cheng-yan 2,Gulinazi 1,Tong Li-li 1 1.College of Food Science,Xinjiang Agricultural University(Urumqi 830052),2.College of Science Technology |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pear carrot Lactobacillus fermentation |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
