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| 烤肉的工业化生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 王兴利,刘瑞红,江峰. 烤肉的工业化生产工艺研究[J]. 肉类工业, 2013, 0(2) |
| 作者姓名： | 王兴利 刘瑞红 江峰 |
| 作者单位： | 临沂新程金锣肉制品集团有限公司 山东临沂 276036 |
| 摘 要： | 以猪精肉为原料,采用现代工艺,开发一种烤肉制品.通过食盐添加量、复合磷酸盐添加量、真空滚揉时间、蒸煮时间等4个因素分别进行单因素试验与正交试验,以烤肉的感官特性为评价指标,得出烤肉工业化生产的最佳工艺.结果表明:当食盐的添加量为1.40％,复合磷酸盐的添加量为0.80％,滚揉10 h,蒸煮60 min时,制得的烤肉产品最佳. |
| 关 键 词： | 烤肉 工业化生产 工艺 |
Study on industrialization technology of roast meat |
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| Keywords: | |
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