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| 花色面酱热灌装可防止再发酵 | |
| 引用本文： | 石燕.花色面酱热灌装可防止再发酵[J].中国调味品,1993(3):22-23. |
| 作者姓名： | 石燕 |
| 作者单位： | 北京市食品酿造公司 100053 |
| 摘 要： | 花色面酱用常规工艺灌装后,胀发现象很普遍,既使添加了规定量的苯甲酸盐或山梨酸盐,也不能保证每批产品都不出问题,由于胀发而引起的退货现象时有发生。产品质量不稳定,致使一些商业单位不愿经营,阻碍花色面酱的生产发展。为此我们进行了防止花色面酱胀发的研究工作。通过实验得知,胀发的原因主要是酱中的微生物所致。酱中绝大部分的微生物,由于盐分和其它因素的影响,其生长活动被抑制。只有少数几种耐盐酵母,在适当的温度下仍能生长繁殖。耐盐酵母一般在30℃左右 |
| 关 键 词： | 面酱 热灌装 发酵 防止 甜酱 |
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