复合氨基酸调味液的生产及新原料的开发利用

本文研究以菜籽饼粕为主要原料，用盐酸水解法生产复合氨基酸调味液－化学酱油，对原料配比及水解条件进行了探讨，考察了盐酸浓度，豆饼用量，添加剂用量，水解时间等因素的影响，通过正交试验法确定了最佳水解条件为：添加剂用量５％，豆粕用量１０％，盐酸浓度为１５％，水解时间为２４小时。产品经权威部门检测完全无毒，达到食用要求，此外，用所得最佳工艺条件以棉籽饼及绿豆蛋白为原料进行调味液生产，也取得了较好的效果。