复合氨基酸调味液的生产及新原料的开发利用 |
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引用本文: | 宋焕禄,李贤中.复合氨基酸调味液的生产及新原料的开发利用[J].中国调味品,1993(12):15-20. |
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作者姓名: | 宋焕禄 李贤中 |
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摘 要: | 本文研究以菜籽饼粕为主要原料,用盐酸水解法生产复合氨基酸调味液-化学酱油,对原料配比及水解条件进行了探讨,考察了盐酸浓度,豆饼用量,添加剂用量,水解时间等因素的影响,通过正交试验法确定了最佳水解条件为:添加剂用量5%,豆粕用量10%,盐酸浓度为15%,水解时间为24小时。产品经权威部门检测完全无毒,达到食用要求,此外,用所得最佳工艺条件以棉籽饼及绿豆蛋白为原料进行调味液生产,也取得了较好的效果。
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关 键 词: | 复合氨基酸 调味液 水解 |
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