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| 如何配套使用酱油灭菌设备 | |
| 作者姓名： | 荣莉 孙电超 |
| 作者单位： | 河南洛阳市酱菜厂 471022(荣莉)，河南洛阳市酱菜厂 471022(孙电超) |
| 摘 要： | 在酱油生产过程中,由于受客观条件所限,致使灭菌前的生酱油微生物指标严重超标,特别是细菌总数,多数厂家达到几十万以上,个别厂家甚至达到无法计数的程度。由于生酱油中细菌基数甚大,即使采用充汽加热法,夹层锅加热法,蛇管蒸汽加热法,速热速冷加热法及列管式热交换器,加热法等。也都难以取得满意效果。因此,如何才能保证酱油中氨基酸和糖份不受损失及产品风味 |
| 关 键 词： | 酱油 灭菌设备 使用 |
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