空气系统与环境对谷氨酸发酵生产的影响

在味精生产中,谷氨酸发酵是决定味精生产好坏和经济效益的关键工序。一般工厂对生产设备、工艺条件、菌种选育比较重视(事实上也的确重要),但对空气系统与环境因素的重视程度相对来说显得不足。实际上空气系统与环境因素对谷氨酸发酵非常重要,1980年上海味精厂大面积反复污染噬菌体,T6-13生产菌几乎不能上罐;更换7338生产菌后,不久即又出现噬菌体。据调查,空气造成污染使发酵失败的致命度占30.33%,环境占14.63%,总加起来占44.96%,其他操作不当占10.73%,尿素、油罐消毒问题占4.07%,二级种子占1.63%,可见空气与环境因素所占比重之高。杭州味精厂在1989年上半年遭同样噬菌体反复污染厄运,最后普查结果也是空气系统及地面环