BRJ辣椒豆瓣酿造工艺设备的研制与应用

辣椒豆瓣是四川的一大名特产,又是川菜的主要调味料,四川地区的各个酿造厂都生产,其生产方法都大同小异。即以蚕豆瓣制曲,进行前期发酵,加入粉碎的鲜辣椒或辣椒坯,再经后期发酵,制成成品辣豆瓣。整个生产过程以自然发酵、日晒夜露为主,生产周期长,设备不规范,工人的手工作业多,劳动强度大,卫生条件差,产量也不稳定。为解决上述问题,扩大辣豆瓣的产量,保证消费者的需要,我厂对辣椒豆瓣的生产工艺设备进行了多年的研究,1990年研制成功了BRJ 辣椒豆瓣酿造工艺设备,经过两年的生产实践证明,该设备成功地解决了传统型辣椒豆瓣生产工艺存在的问题。