| 麻辣山黄皮调味酱的研制 |
| |
| 引用本文： | 钟华锋,莫霞,梁晓秀.麻辣山黄皮调味酱的研制[J].中国调味品,2013,38(1):54-57. |
| |
| 作者姓名： | 钟华锋 莫霞 梁晓秀 |
| |
| 作者单位： | 广西职业技术学院,南宁,530226 |
| |
| 摘 要： | 对以山黄皮为主要原料的麻辣山黄皮调味酱生产工艺进行了研究.通过正交试验优化配方,结果表明产品的最佳配方:干山黄皮7％、水55％、黄豆酱12％、盐8％、糖1.2％、柠檬酸0.75％、辣椒7.5％、蒜7.5％、花椒1％、黄原胶0.05％.文章课题为开发利用山黄皮资源,提高山黄皮的附加值提供了参考.
|
| 关 键 词： | 山黄皮 调味酱 正交试验 |
Research on the Developing of Spicy Randia Cochinchinensis Catchup |
| |
| ZHONG Hua-feng
,
MO Xia
,
LIANG Xiao-xiu.Research on the Developing of Spicy Randia Cochinchinensis Catchup[J].China Condiment,2013,38(1):54-57. |
| |
| Authors: | ZHONG Hua-feng MO Xia LIANG Xiao-xiu |
| |
| Affiliation: | (Guangxi Vocational and Technical College,Nanning 530226,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
