| 麻辣山黄皮调味酱的研制 |
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| 引用本文： | 钟华锋,莫霞,梁晓秀. 麻辣山黄皮调味酱的研制[J]. 中国调味品, 2013, 38(1): 54-57 |
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| 作者姓名： | 钟华锋 莫霞 梁晓秀 |
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| 作者单位： | 广西职业技术学院,南宁,530226 |
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| 摘 要： | 对以山黄皮为主要原料的麻辣山黄皮调味酱生产工艺进行了研究.通过正交试验优化配方,结果表明产品的最佳配方:干山黄皮7％、水55％、黄豆酱12％、盐8％、糖1.2％、柠檬酸0.75％、辣椒7.5％、蒜7.5％、花椒1％、黄原胶0.05％.文章课题为开发利用山黄皮资源,提高山黄皮的附加值提供了参考.
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| 关 键 词： | 山黄皮 调味酱 正交试验 |
Research on the Developing of Spicy Randia Cochinchinensis Catchup |
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| ZHONG Hua-feng , MO Xia , LIANG Xiao-xiu. Research on the Developing of Spicy Randia Cochinchinensis Catchup[J]. China Condiment, 2013, 38(1): 54-57 |
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| Authors: | ZHONG Hua-feng MO Xia LIANG Xiao-xiu |
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| Affiliation: | (Guangxi Vocational and Technical College,Nanning 530226,China) |
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| Abstract: | |
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