| 紫甘薯色素稳定性能研究 |
| |
| 引用本文： | 胡燕辉,纪漫,汪丽亚,黄卫东.紫甘薯色素稳定性能研究[J].广州化工,2022,50(4):86-88+114. |
| |
| 作者姓名： | 胡燕辉 纪漫 汪丽亚 黄卫东 |
| |
| 作者单位： | 湖北理工学院化学与化工学院, 湖北 黄石 435003 |
| |
| 基金项目： | 教育部产学合作协同育人项目(201902313008)；;湖北省重点实验室项目(201210)； |
| |
| 摘 要： | 紫甘薯色素是一种水溶性天然色素，属于类黄酮化合物。本文主要研究pH、温度、H2O2、抗坏血酸和普通金属离子对紫甘薯色素稳定性的影响。结果表明：当pH小于3时，溶液呈现红色；随pH值增加，颜色逐渐变成蓝紫色且降解指数增大；温度低于60℃时，紫甘薯色素比较稳定；紫甘薯色素对H2O2和抗坏血酸耐受力较差；A13+和Zn2+对紫甘薯色素的颜色有一定的保护作用，而Fe3+对其有一定的破坏作用，Cu2+、Na+对紫甘薯色素既没有保护作用也没有破坏作用。
|
| 关 键 词： | 紫甘薯 色素 稳定性 |
Study on Stability and Antibacterial Activity of Purple Sweet Potato Pigment |
| |
| HU Yan-hui,JI Man,WANG Li-ya,HUANG Wei-dong.Study on Stability and Antibacterial Activity of Purple Sweet Potato Pigment[J].GuangZhou Chemical Industry and Technology,2022,50(4):86-88+114. |
| |
| Authors: | HU Yan-hui JI Man WANG Li-ya HUANG Wei-dong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
