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| 调质处理对国产小麦制粉特性影响的研究(一) | |
| 引用本文： | 于磊,王晓曦.调质处理对国产小麦制粉特性影响的研究(一)[J].粮食与饲料工业,2009(6). |
| 作者姓名： | 于磊 王晓曦 |
| 作者单位： | 1. 国贸工程设计院,北京,100037 2. 河南工业大学,河南,郑州,450052 |
| 摘 要： | 在全国范围内有代表性地选择高、中、低筋5种小麦,通过单因素试验考察加水量、润麦温度、润麦时间对小麦硬度、小麦粉水分、小麦粉灰分、4、麦粉白度、前路出粉率、总出粉率、麸皮出率、制粉总评分等制粉特性的影响.研究表明:小麦单颗粒硬度、小麦粉灰分、前路出粉率、总出粉率、细麸出率、总麸出率、弱筋小麦的制粉综合评分等均与入磨水分负相关;小麦粉白度、粗麸出率、中强筋小麦的制粉综合评分与入磨水分均呈现显著的正相关;润麦时间对小麦单颗粒硬度、前路出粉率、总出粉率、麸皮出率、小麦粉白度没有影响,润麦时间对小麦粉灰分、制粉综合评分有一定的影响,但不具规律性. |
| 关 键 词： | 国产小麦 调质处理 制粉特性 |
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