| 花生胡萝卜内酯豆腐工艺的研究 |
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| 引用本文： | 高雅文,李壮. 花生胡萝卜内酯豆腐工艺的研究[J]. 粮油食品科技, 2008, 16(1): 49-50 |
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| 作者姓名： | 高雅文 李壮 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118;长春大学光华学院,吉林,长春,130112 |
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| 摘 要： | 以花生和胡萝卜为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出花生胡萝卜内酯豆腐.产品具有蛋白质含量高,富含维生素A的营养特点.以产品的感官为主要评定指标,通过正交试验,确定了花生胡萝卜内酯豆腐的最佳配方和工艺参数.
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| 关 键 词： | 花生 胡萝卜 葡萄糖酸-δ-内酯 豆腐 |
| 文章编号： | 1007-7561(2008)01-49-02 |
| 修稿时间： | 2007-07-13 |
Study on technology of lactone curd of peanut and carrot |
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| GAO Ya-wen,LI Zhuang. Study on technology of lactone curd of peanut and carrot[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2008, 16(1): 49-50 |
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| Authors: | GAO Ya-wen LI Zhuang |
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