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| 嫩玉米棒加工技术 | |
| 引用本文： | 刘传富,董海洲.嫩玉米棒加工技术[J].粮油食品科技,2001,9(6):39-39. |
| 作者姓名： | 刘传富 董海洲 |
| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院, |
| 摘 要： | 嫩玉米棒即玉米籽粒尚未成熟采摘的新鲜玉米棒。嫩玉米营养丰富，尤其富含现代精细食品中普遍缺乏的膳食纤维，是一种集美味和营养保健于一体的休闲食品。但嫩玉米棒的生产季节性强，不耐贮藏，难以满足人们经常消费的需求，为此，我们经过几年的实践，总结出嫩玉米棒加工技术，现介绍如下：１工艺流程原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修整→速冻→检验→包装→封口→装箱→贮存。２操作要点２．１原料的采收一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的２３～２５d，此时甜玉米嫩穗的糖含量最高，加工品质最佳。糯质玉米… |
| 关 键 词： | 嫩玉米棒 加工技术 工艺流程 休闲食品 |
| 文章编号： | 1007-7561(2001)06-0039-01 |
| 修稿时间： | 2001年7月2日 |
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