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| 湿米粉在存放过程中的品质变化 | |
| 引用本文： | 刘壮,凌彬,谢子江,刘英. 湿米粉在存放过程中的品质变化[J]. 粮食与饲料工业, 2010, 0(8) |
| 作者姓名： | 刘壮 凌彬 谢子江 刘英 |
| 作者单位： | 1. 武汉工业学院,湖北武汉,430023 2. 武汉工业学院,湖北武汉430023;湖北省稻谷加工工程技术研究中心,湖北武汉,430023 |
| 摘 要： | 研究了湿米粉在存放过程中感观品质、理化指标以及微生物与卫生指标的变化.结果显示,湿米粉存放在28℃,RH 24%下,存放16 h后,菌落总数达到5.4×105cfu/g,超过标准要求(菌落总数≤3.0×104 cfu/g),熟断条率达到15.4%,超过湿米粉理化指标要求(熟断条率≤15%);存放24 h后,水分含量有所下降,酸度略有增加,感官指标发生显著劣变. |
| 关 键 词： | 湿米粉 存放时间 品质变化 |
Quality variation of wet rice noodle during storage physical & chemical |
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