Einflu? der verwendeten Methoden bei der Bestimmung von Ballaststoffen und verwertbaren Kohlenhydraten auf die Berechnung des Energiegehalts von Broten

Zusammenfassung Der Ballaststoffgehalt verschiedener Brote wird nach zwei Methoden bestimmt. Mit der modifizierten Neutraldetergentien-Methode werden durchschnittlich 60% der enzymatisch-chemisch bestimmbaren Ballaststoffe erfaßt. Für die Bestimmung des Brennwertes werden die Hauptinhaltsstoffe analytisch bestimmt, die verwertbaren Kohlenhydrate werden zusätzlich nach verschiedenen Verfahren durch Differenz berechnet. Der Energiegehalt wird mit den allgemeinen Atwater-Faktoren (4/9/4), spezifischen Faktoren und mit den physikalischen Brennwerten der resorbierbaren Nährstoffe berechnet.

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The effect of methods used for the determination of dietary fiber and available carbohydrates on the calculation of the physiological fuel value of breads

Summary The dietary fiber content of German breads was determined by two different methods. With a modified NDF-method 60% of total dietary fiber (determined by an enzymatic-chemical procedure) are detected. For estimation of the physiological fuel value the main components of breads were determined by analysis. In addition, the carbohydrates were determined by difference, using various methods of calculation. For the estimation of the caloric value, different calorie conversion factors are used.