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| 啤酒中的乙醛及其影响因素 | |
| 作者姓名： | 高建梅 王朝晖 |
| 作者单位： | 1. 辽宁大学,110036 2. 沈阳华润雪花啤酒有限公司,110021 |
| 摘 要： | 前言 啤酒中有多种羰基化合物，对啤酒的风味有潜在的影响。在啤酒中已证实有50多种醛类和40多种酮类，其中乙醛和成品啤酒氧化过程中形成的不饱和醛类，如反2一壬烯醛等，对啤酒风味具有特殊的重要性。 |
| 关 键 词： | 成品啤酒 乙醛 啤酒风味 羰基化合物 氧化过程 不饱和 壬烯醛 醛类 |
| 收稿时间： | 2005-08-01 |
| 修稿时间： | 2005-08-01 |
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