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| 念珠霉的性能及其在黄酒酿造中的作用 | |
| 引用本文： | 毛青钟,俞焕庆,刘瑾.念珠霉的性能及其在黄酒酿造中的作用[J].江苏食品与发酵,2004(2):11-13. |
| 作者姓名： | 毛青钟 俞焕庆 刘瑾 |
| 作者单位： | 毛青钟（绍兴东风酒厂,绍兴,312030）;俞焕庆（绍兴东风酒厂,绍兴,312030）;刘瑾（绍兴东风酒厂,绍兴,312030） |
| 摘 要： | 研究为了念珠霉的性能，阐述了念珠霉在酒药制作过程和淋饭酒母制作过程的重要作用，是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期起糖化、分解作用的主要菌种之一。 |
| 关 键 词： | 念珠霉 酒药制作 淋饭酒母 糖化 黄酒 酿造 |
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