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| 凝胶型酸奶加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 吴祖兴. 凝胶型酸奶加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2002, 0(9): 62-62 |
| 作者姓名： | 吴祖兴 |
| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校,郑州,450008 |
| 摘 要： | 提出了一种新型酸奶制品———凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数。 |
| 关 键 词： | 酸奶 凝胶型 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)09-0062-02 |
| 修稿时间： | 2002-05-30 |
Study on the processing of gummy yogurt |
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| Keywords: | |
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