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| 微波预油炸食品裹粉的研究 | |
| 引用本文： | 王尚玉,周坚,徐群英,潘从道. 微波预油炸食品裹粉的研究[J]. 粮食与饲料工业, 2005, 0(7): 21-22 |
| 作者姓名： | 王尚玉 周坚 徐群英 潘从道 |
| 作者单位： | 武汉工业学院,湖北,武汉,430023 |
| 摘 要： | 通过对不同原料的比较，确定了微波预油炸食品裹粉的主要原料和配方。最优的裹粉组成是低筋粉：玉米粉为1：1．5．羟丙甲基纤维素(HPMC)质量分数为4％，预糊化淀粉质量分数为10％。 |
| 关 键 词： | 微波 预油炸 裹粉 小麦粉 食品 |
| 文章编号： | 1003-6202(2005)07-0021-02 |
| 修稿时间： | 2005-05-24 |
A Study on Coating Flour of Microwave Pre-Fried Food |
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| Keywords: | |
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