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Influence of durum wheat cultivar on the sensory profile and staling rate of Altamura bread |
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| Authors: | |
| Affiliation: | (1) Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, via Ardeatina, 546 00178 Rome, Italy;(2) Sezione di Industrie agro-alimentari, Dipartimento PRO.GE.S.A, Università degli Studi di Bari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy;(3) Dipartimento di Biologia e chimica agro-forestale ed ambientale, Sezione di Genetica e miglioramento genetico, Università degli Studi di Bari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy |
| Abstract: | |
| Keywords: | Bread Durum wheat Rheological properties Sensory attributes Staling |
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