| 保健型沙棘黑米酒的研究 |
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| 引用本文： | 李魁,毛利厂.保健型沙棘黑米酒的研究[J].中国酿造,2009(2). |
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| 作者姓名： | 李魁 毛利厂 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学,粮油食品工程技术研究中心,河南,郑州,450052
2. 河南工业大学,生物工程学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 探讨了以沙棘果、黑米为酿酒主原料,糯米、山药为辅料,蜂蜜、桂花酱为调味剂,酒药和"安琪",片卑酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,酿造保健沙棘米酒的工艺技术.确定的工艺技术参数为:沙棘:黑米:糯米:山药的配比量为1:3:5:1,接种量0.12%,发酵温度(25±2)℃,主发酵时间6d;成品酒自然条件下贮存60d～120d,未发现异常现象.经检测,供试沙棘黑米酒理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准.
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| 关 键 词： | 沙棘果 黑米 山药 |
Health Seabuckthorn-Black Rice Wine |
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| LI Kui,MAO Lichang.Health Seabuckthorn-Black Rice Wine[J].China Brewing,2009(2). |
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| Authors: | LI Kui MAO Lichang |
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| Abstract: | |
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