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| 使用小麦麦芽生产干爽型啤酒 | |
| 引用本文： | 杨观中.使用小麦麦芽生产干爽型啤酒[J].酿酒,2001,28(4):99-101. |
| 作者姓名： | 杨观中 |
| 作者单位： | 浙江钱啤集团股份有限公司 |
| 摘 要： | 我们设想寻找一种较理想的配方 ,使啤酒既具有常规啤酒的典型性 ,又融合小麦啤酒的特殊性 ,从而生产一种介于白啤与黄啤之间的新品种。为此 ,酿造时 ,大麦芽仍占主导地位 ,以保证其具有啤酒的原有风格 ,再加上恰当比例的小麦芽 ,来提高啤酒的泡沫 ,增加爽口感 ,使其具有饮料的解渴特性 ,为达到上述目标 ,在酿造过程时要重点解决下面一些技术问题 :(1)酿造小麦品种选择及理想的制麦工艺 ;(2 )恰当的小麦芽使用比例 ;(3)解决啤酒的冷混浊 ,延长保质期 ,保质期达到 36 0天以上。1 试验方案的确立1 1 小麦品种及其制麦工艺1 1 1 小麦品种的选… |
| 关 键 词： | 干爽型啤酒 小麦麦芽 生产工艺 配方 |
| 文章编号： | 1002-8110(2001)04-0099-03 |
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