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无水烹调的几种方法
引用本文:
韩秀梅,李继信.无水烹调的几种方法[J].烹调知识,2008(5):6-7.
作者姓名:
韩秀梅
李继信
作者单位:
辽宁
摘 要:
无水烹调是指菜肴原料在加热成熟过程中不用水导热,而是采用其他加热方式烹调成菜的一种方法。制出的菜肴具有干香适口,清香鲜嫩,原汁原味,形状完整,色泽美观,保持营养,风味独特等特点。
关 键 词:
烹调
无水
菜肴原料
加热方式
成熟过程
清香
原味
原汁
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