琼胶的预冷和冻结效果试验

一、前言琼胶(Agar),又称琼脂、冻粉,是由某些红藻类植物提取出来的一种极有经济价值的多糖,主要含有C、H、O、S等元素。在琼胶生产过程中,冷冻温度和时间直接影响到产品的质量(主要是凝胶强度和外观颜色)和成本。目前,生产琼股的企业很多,但大多在利用冷冻脱水方法时都存在着不合理的地方和盲目性,从而使产品质量无法提高,而且冻结成本高。针对这一现象,我们在冷冻琼胶方面进行了试验。