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以田肉粉代替部分豆饼酿造酱油各项技术指标均与全饼酱油相同,在现有设备条件下既可生产,无需增加投资。熟料中含部分田肉粉对制曲没有明显影响,产酶活力与全饼相同,但应保持曲体蔬松,减少团块。由于田肉粉含有胶体物质,故比豆饼较难分解,代替豆饼的数量以20%为好。投入量过多将影响正常口味。经卫生防疫站试验证明无毒,所产酱油符合国家卫生标准。