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| 板栗综合加工利用二例 | |
| 引用本文： | 鲁晓翔,易林松.板栗综合加工利用二例[J].食品工业,1996(3). |
| 作者姓名： | 鲁晓翔 易林松 |
| 作者单位： | 天津商学院!300400(鲁晓翔)，北京怀柔海内食品有限公司!101407(易林松) |
| 摘 要： | 板栗是一种具有较高营养价值的果品。据分析栗果肉平均含蛋白质5．7～10．7％，脂肪2～7．4％，淀粉51～60％，并含有多种维生素和矿物质。但是．由于板栗的呼吸强度高，其贮藏保鲜有一定困难。我们研制的新型糖衣栗子和栗子酪，是对板栗进行综合利用，配套开发的二种新产品，中试产品的试销显示了良好的市场。1．新型糖衣栗子1．1工艺流程板栗挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装1．2操作要点1．2．1原料挑选：选饱满新鲜、每枚果重在6g以上的良乡板栗，剔除干枯及虫蛀果，并按大、小分成二级。1．2．2去壳… |
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