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| 酿造酱油用曲量计算公式的探讨 | |
| 作者姓名： | 谢合营 |
| 作者单位： | 重庆酿造职工大学 |
| 摘 要： | 酱油的生产就是曲霉分泌的酶将蛋白质原料分解成多肽、氨基酸等。但在实际生产中,究竟以多大的用曲量(理论上)才能将原料分解彻底,迄今还没有人进行过这样的推算。本文就这一问题进行探讨。 我们目前测定蛋白酶活力是以酪蛋白为底 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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