鸡蛋在西式菜点中的运用

在西式菜点中，鸡蛋的运用非常广泛，它既可用作主料，又可用作辅料，最常用的蛋品有鲜鸡蛋、冰蛋、蛋粉(全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉)。在烹调中，常利用全蛋加热可凝固、蛋清搅拌可膨松起泡、蛋黄可乳化的三个基本特性来制作菜点。下面，我就把鸡蛋在西式菜点中的具体运用介绍给大家。