| 海参体壁粗蛋白酶的提取及酶学性质研究 |
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| 引用本文： | 启航,董秀萍,高杨,刘丽,朱蓓薇.海参体壁粗蛋白酶的提取及酶学性质研究[J].食品研究与开发,2007,28(3):4-8. |
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| 作者姓名： | 启航 董秀萍 高杨 刘丽 朱蓓薇 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 研究了海参体壁粗蛋白酶的提取方法和酶学性质，最佳提取条件为紫外线下照射30min，硫酸铵饱和度梯度为40％～60％。粗蛋白酶的最适pH值为5．0，最适反应温度为50℃，酶在50℃以下稳定性良好。在pH1．0-7．0范围内，Ca^2＋对酶有激活作用，Mn^2＋、Cu^2＋对酶有抑制作用。提取的海参体壁蛋白酶是一种含有巯基的，类似胰蛋白酶的酶类。
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| 关 键 词： | 海参 体壁 蛋白酶 性质 |
| 修稿时间： | 2006-10-26 |
STUDIES ON THE EXTRACTION AND ENZYMOLOGY CHARACTER OF THE CRUDE PROTEASE FROM THE BODY WALL OF HOLOTHURIAN |
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| QI Hang,DONG Xiu-ping,GAO Yang,LIU Li,ZHU Bei-wei.STUDIES ON THE EXTRACTION AND ENZYMOLOGY CHARACTER OF THE CRUDE PROTEASE FROM THE BODY WALL OF HOLOTHURIAN[J].Food Research and Developent,2007,28(3):4-8. |
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| Authors: | QI Hang DONG Xiu-ping GAO Yang LIU Li ZHU Bei-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Holothurian body wall protease character |
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