| 鱼肉蛋白质冷冻变性研究进展 |
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| 引用本文： | 宋广磊,戴志远. 鱼肉蛋白质冷冻变性研究进展[J]. 食品科技, 2006, 31(3): 17-20 |
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| 作者姓名： | 宋广磊 戴志远 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学水产品加工研究所,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 浙江省工商大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状,介绍已取得的相关研究成果,比较防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段。并对进一步研究鱼类及其他水产品蛋白质冷冻变性研究进行了讨论。
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| 关 键 词： | 鱼肉 蛋白质 冷冻变性 ATPase活性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)03-0017-04 |
| 修稿时间： | 2005-09-15 |
Research status on the fish protein frozen denaturation |
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| SONG Guang-lei,DAI Zhi-yuan. Research status on the fish protein frozen denaturation[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(3): 17-20 |
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| Authors: | SONG Guang-lei DAI Zhi-yuan |
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| Abstract: | The status of fish protein frozen denaturation was introduced,and the research progressing were discussed,furthermore,the methods to prevent frozen denaturation of fish were compared.The aims and ways of further research on frozen denaturation and possible forecasts were also given according to the present situation. |
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| Keywords: | fish protein frozen denaturation ATPase activity |
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