| 抗性淀粉糊化特性的研究 |
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| 引用本文： | 李光磊,李新华. 抗性淀粉糊化特性的研究[J]. 粮油加工, 2007, 0(7): 104-107 |
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| 作者姓名： | 李光磊 李新华 |
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| 作者单位： | 1. 河南科技学院食品学院
2. 沈阳农业大学食品学院 |
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| 摘 要： | 采用差示扫描量热分析技术(DSC)对不同原淀粉及各抗性淀粉样品的糊化温度及热焓值进行了测试.DSC扫描曲线表明:抗性淀粉的DSC吸热曲线完全不同于原淀粉的吸热曲线,原淀粉只在70℃左右有一个较小的吸热峰,而抗性淀粉在150℃左右有一个较大的吸热峰,热焓值在30J/g左右;由不同来源淀粉制成的抗性淀粉样品之间其糊化特性没有显著差别.
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| 关 键 词： | 抗性淀粉 糊化特性 |
| 文章编号： | 1673-7199（2007）07-0104-04 |
| 修稿时间： | 2007-04-07 |
Study on Gelatinization Characteristics of Resistant Starch |
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| Li Guanglei. Study on Gelatinization Characteristics of Resistant Starch[J]. Cereals and Oils Processing, 2007, 0(7): 104-107 |
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| Authors: | Li Guanglei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | DSC |
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