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| 腐乳挥发性成分的研究 | |
| 引用本文： | 李慧,牟光庆,李霞. 腐乳挥发性成分的研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(12) |
| 作者姓名： | 李慧 牟光庆 李霞 |
| 作者单位： | 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连,116034 |
| 基金项目： | 辽宁省教育厅项目 |
| 摘 要： | 大豆发酵食品中挥发性成分直接影响产品的风味,文中对中国传统大豆发酵制品--腐乳的挥发性成分的种类、风味成分保留指数与挥发性成分的关系、影响腐乳挥发性成分的因素等的研究进行了综述. |
| 关 键 词： | 发酵大豆制品 腐乳 挥发性 |
Study on volatile components of sufu |
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| LI Hui,MU Guangqing,LI Xia. Study on volatile components of sufu[J]. China Brewing, 2008, 0(12) | |
| Authors: | LI Hui MU Guangqing LI Xia |
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