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| 牛肉菜肴四款 | |
| 引用本文： | 张更秋.牛肉菜肴四款[J].烹调知识,1997(6):11-11. |
| 作者姓名： | 张更秋 |
| 摘 要： | 下面介绍四款牛肉菜肴的做法,供选用。 一、铁犁牛肉 原料:嫩牛肉300克,水发海参200克,水发玉兰片25克,黄瓜25克,葱、姜、蒜各5克,味精2克,酱油25克,花椒水50克,白糖15克,鲜汤150克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,植物油750克,鸡油50克,精盐1.5克。 做法:1.牛肉去筋膜,切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片,放入蛋清、湿淀粉抓匀。海参顺长剖开,抹刀片斜片(呈犁铧状),用沸水烫一下捞出。葱、蒜切片,姜切末,玉 |
| 关 键 词： | 菜肴 烹饪法 牛肉菜肴 |
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