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| 10°淡爽型沙棘啤酒生产工艺 | |
| 作者姓名： | 王志坚 |
| 作者单位： | 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司,河北邯郸056001 |
| 摘 要： | 沙棘果粉碎后分离出的果汁需加果胶酶进行澄清，澄清温度20-25℃，pH4．2～4．5，果胶酶加量为0.3％～0．4％。麦汁冷却后，满罐时将沙棘汁定量泵入发酵罐，添加酵母进行发酵。生产中应注意：①沙棘汁含糖量较高，实际生产中原麦汁浓度可略低一些；②沙棘加工过程应切实做好防氧化并保持沙棘果汁无菌状态；③沙棘汁中果胶物质含量较高，若处理不好将对成品酒非生物稳定性产生很大影响；④沙棘果汁添加量应根据有效量及啤酒品质来确定。（丹妮） |
| 关 键 词： | 啤酒 沙棘果啤 生产工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)03-0084-03 |
| 修稿时间： | 2006-10-10 |
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