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| 酱油发酵温度控制的初步探讨 | |
| 引用本文： | 咸树智,薛红芬.酱油发酵温度控制的初步探讨[J].中国调味品,1984(4). |
| 作者姓名： | 咸树智 薛红芬 |
| 作者单位： | 青岛第一酿造厂 (咸树智)，青岛第一酿造厂(薛红芬) |
| 摘 要： | 一、前言酱油生产是培养与利用微生物的综合过程.发酵在整个过程中占有重要地位.利用微生物及其产生的酶将曲料充分水解,并完成一系列生化反应,都是在一定条件下进行的,而温度控制是否合理则起着主导作用. 当前在我们行业中,十分强调氮的利用率,所以发酵温度的选择,应该有利于蛋白酶的保护和充分利用. |
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