| 山葡萄冰酒的开发研究 |
| |
| 引用本文： | 陈长武,彭欣莉,张利财,张培刚. 山葡萄冰酒的开发研究[J]. 食品科学, 2007, 28(6): 381-383 |
| |
| 作者姓名： | 陈长武 彭欣莉 张利财 张培刚 |
| |
| 作者单位： | 吉林工程技术师范学院； 吉林工程技术师范学院 吉林长春130052； 吉林长春130052； |
| |
| 摘 要： | 经过多次研究,利用丰富的长白山山葡萄资源,研制高品质、高附加值的山葡萄酒品种。确定了采收、榨汁、发酵等工艺,并解决了发酵酵母的筛选、发酵育种、低温发酵的技术关键。
|
| 关 键 词： | 山葡萄 冰葡萄酒 发酵菌种选育 低温发酵 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）06-0381-03 |
| 修稿时间： | 2007-04-19 |
Development Study on Wild Grape Icewine |
| |
| CHEN Chang-wu,PENG Xin-li,ZHANG Li-cai,ZHANG Pei-gang. Development Study on Wild Grape Icewine[J]. Food Science, 2007, 28(6): 381-383 |
| |
| Authors: | CHEN Chang-wu PENG Xin-li ZHANG Li-cai ZHANG Pei-gang |
| |
| Affiliation: | Jilin Teacher’s Institute of Engineering Technology, Changchun 130052, China |
| |
| Abstract: | After a lot of study on the rich wild grape resources of Changbai Mountain, high quality and high value-added wild wine varieties were developed. Determine the harvest, juice processing and fermentation technology were the key to solve the low-temperature fermentation technology. |
| |
| Keywords: | wild grape icewine fermentation strain screen low temperature fermentation |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
