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烹调入门——炝和拌

作者姓名：	双

摘要：	炝和拌是两种制法简单、应用范围广泛的烹调方法,荤的、素的、冷的、热的菜肴都可采用炝和拌这两种方法进行烹调.但炝和拌烹制的菜肴要求新鲜脆嫩,色泽要美观大方.因此炝和拌在冷菜烹调中应用的比较多.
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