上海酱菜的腌制(下)

鲜甜响 (一)每100公斤成品需用的原、辅料鲜萝卜 300公斤白砂糖 15公斤食盐 48公斤糖精 15克回收甜油 60公斤味精母液 8公斤甜酱油 60公斤苯甲酸钠 100克甘草粉 1公斤白酒 0.5公斤 (二)原料选择采用白皮白肉的圆形萝卜,每只重100～150克。加工腌制前,选用皮光滑,无须、无开裂、无灰心、无菊花心、只头均匀。一般10月份开始收购,进厂后尽量安排新鲜的立即加工。