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| 文献导读 | |
| 摘 要： | 小麦谷蛋白溶涨指数与蛋白质组分关系的研究谷蛋白溶涨指数是一定量面粉在SDS乳酸溶液中溶涨、离心后的面粉重量与面粉原始重量的比值。为了研究小麦谷蛋白溶涨指数与蛋白质组分的关系,采用两种蛋白质组分分离方法提取测定了21个品种的小麦的蛋白组分含量,并采用C!W ang的方法测定了不同溶涨时间的谷蛋白溶涨指数。简单相关分析结果表明:溶涨时间为5m in、20m in时谷蛋白溶涨指数与球蛋白含量呈极显著正相关;各蛋白质组分含量对SIG的通径分析结果表明:谷蛋白对SIG值的影响最大,其中不溶性谷蛋白含量起主导作用。因此,谷蛋白溶涨指数法… |
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