| 热变性和热聚集对大豆分离蛋白溶解性的影响 |
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| 引用本文： | 叶荣飞,杨晓泉,郑田要,郑恒光,朱建华,刘翀,司华静. 热变性和热聚集对大豆分离蛋白溶解性的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(7): 106 |
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| 作者姓名： | 叶荣飞 杨晓泉 郑田要 郑恒光 朱建华 刘翀 司华静 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金 , 广东省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 研究了温度和浓度对大豆分离蛋白(SPI)溶解性的影响,并用SDS-PAGE电泳分析了其可溶部分中亚基的组成及聚集方式.结果表明,热诱导大豆蛋白聚集生成了可溶聚集体,使得低浓度热处理后完全变性的SPI具有良好的溶解性.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 热处理 溶解性 变性 聚集 热变性 聚集体 大豆分离蛋白 蛋白溶解性 影响 Soy Protein Solubility Aggregation Thermal Denaturation 全变 热处理 蛋白聚集 热诱导 结果 聚集方式 组成 亚基 可溶 电泳分析 浓度 |
Effects of Thermal Denaturation and Aggregation on Solubility of Soy Protein Isolates |
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| YE Rong-fei,YANG Xiao-quan,ZHENG Tian-yao,ZHENG Heng-guang,ZHU Jian-hua,LIU Chong,SI Huajing. Effects of Thermal Denaturation and Aggregation on Solubility of Soy Protein Isolates[J]. Food Science, 2008, 29(7): 106 |
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| Authors: | YE Rong-fei YANG Xiao-quan ZHENG Tian-yao ZHENG Heng-guang ZHU Jian-hua LIU Chong SI Huajing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolates (SPI) thermal treatment solubility denaturation aggregation |
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